Doña Carne entrega recomendaciones para calcular las cantidades, elegir cortes según el presupuesto, conservar correctamente la carne y lograr una buena cocción durante las Fiestas Patrias.
Las Fiestas Patrias aumentan el consumo de carne en Chile y también los desafíos para organizar una buena parrilla sin exceder el presupuesto. Para ayudar a planificar las compras, Doña Carne entrega una guía práctica con consejos sobre cantidades, cortes, conservación y cocción.
¿Cuánta carne comprar por persona?
La cantidad depende de los acompañamientos y de cuántas proteínas se incorporen al asado. Como referencia, Doña Carne recomienda considerar entre 350 y 400 gramos de carne cruda por adulto cuando habrá ensaladas, papas u otros acompañamientos.
En el caso de los niños, una referencia adecuada es entre 150 y 250 gramos por persona, dependiendo de su edad y apetito.
Si la parrilla también tendrá longanizas, pollo, cerdo u otras proteínas, es posible reducir la cantidad de vacuno.
Por ejemplo, para un asado de 10 adultos, entre 3,5 y 4 kilos de carne pueden ser suficientes si se incorporan acompañamientos.
Para facilitar el cálculo, Doña Carne dispone además de una calculadora virtual para planificar el asado.
Cortes para distintos presupuestos
Al elegir la carne, no basta con mirar el precio por kilo. También es importante considerar el rendimiento y el tipo de preparación.
Para una parrilla con un presupuesto más ajustado, algunas alternativas son asiento, sobrecostilla y tapabarriga.
Si se busca una parrilla con cortes tradicionalmente asociados a una preparación premium, se pueden considerar lomo vetado, lomo liso, entraña, costillar y punta de picana.
Una buena estrategia para cuidar el presupuesto es combinar cortes de distintos valores y sumar pollo, cerdo o longanizas. Así se obtiene variedad sin concentrar todo el gasto en los cortes más costosos.
¿En qué fijarse al comprar carne?
Además del corte, hay algunos aspectos que conviene revisar antes de comprar:
- Apariencia: debe presentar un aspecto fresco y característico del producto.
- Textura: debe verse firme y consistente.
- Grasa: una cantidad adecuada de grasa infiltrada puede aportar sabor y jugosidad. No necesariamente una mayor cantidad significa mejor calidad.
- Grosor: los cortes más gruesos permiten controlar mejor la cocción y alcanzar distintos puntos.
- Conservación: el producto debe mantenerse correctamente refrigerado y dentro de su fecha de consumo.
Comprar antes del 18 ayuda a planificar
Adelantar las compras puede ser una buena estrategia para evitar las compras de último minuto y acceder a una mayor variedad de cortes.
“Adelantar las compras y congelar siempre es una buena recomendación para comprar con comodidad y disponer de todos los cortes existentes, especialmente porque los cortes parrilleros suelen tener una alta demanda a medida que se aproxima el 18”, señala Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne.
Si la carne se congela, debe mantenerse a una temperatura adecuada. Para descongelarla, lo recomendable es pasarla del freezer al refrigerador con anticipación, idealmente el día anterior.
No se aconseja descongelar carne a temperatura ambiente. También es práctico separar las porciones antes de congelarlas, según la cantidad que se utilizará en cada comida.
¿Cómo lograr una buena cocción?
El tiempo que la carne debe permanecer en la parrilla depende del grosor del corte y la intensidad del fuego. Por eso, un termómetro de cocina permite controlar con mayor precisión la temperatura interna.
Vacuno
| Punto | Temperatura interna |
|---|---|
| Azul (bleu) | 46-49 °C |
| Poco hecho (rare) | 50-52 °C |
| A punto (medium rare) | 54-57 °C |
| Término medio (medium) | 60-63 °C |
| Tres cuartos (medium well) | 65-68 °C |
| Bien cocido (well done) | 70 °C o más |
Cerdo
| Punto | Temperatura interna |
| A punto, ligeramente rosado | 63 °C |
| Bien cocido | 70-71 °C |
Pollo
El pollo debe cocinarse completamente, sin considerar distintos puntos de cocción. La recomendación entregada es alcanzar 74 °C o más de temperatura interna.
Una vez retirada la carne de la parrilla, conviene dejarla reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla. En cortes con fibras marcadas, además, se recomienda cortar contra la fibra para obtener bocados más tiernos.
Acompañamientos para una parrilla más completa
Los acompañamientos permiten sumar variedad y sabor sin aumentar demasiado el presupuesto. Entre las alternativas están las papas, ensalada chilena, pebre y verduras a la parrilla.
Pimentón, cebolla, zapallo italiano, choclo y champiñones pueden prepararse directamente sobre las brasas y complementar distintos tipos de carne.
Las cinco claves para el asado del 18
Calcular. Considerar entre 350 y 400 gramos de carne cruda por adulto cuando habrá acompañamientos.
Planificar. Comprar con anticipación permite comparar precios y evitar compras de último minuto.
Combinar. Mezclar cortes de distintos valores ayuda a equilibrar presupuesto y variedad.
Conservar. Refrigerar o congelar correctamente y descongelar siempre en el refrigerador.
Cocinar. Respetar las características de cada corte, controlar el fuego y dejar reposar la carne antes de servir.
“La mejor parrilla no necesariamente es la que tiene los cortes más caros. Una compra bien planificada, con las cantidades adecuadas y una combinación inteligente de cortes, permite disfrutar de una buena celebración, aprovechar mejor cada producto y cuidar el presupuesto familiar”, concluye Martínez.
