Fuente Chilena rescata el pernil, el arrollado huaso y la lengua en tres sándwiches que combinan recetas tradicionales con una propuesta contemporánea.
Las raíces de la cocina chilena van mucho más allá de las empanadas, los asados y los anticuchos que protagonizan las Fiestas Patrias. En Fuente Chilena, tres preparaciones tradicionales mantienen su lugar en la mesa durante todo el año: el pernil, el arrollado huaso y la lengua de vacuno, convertidos en protagonistas de una de las preparaciones más populares del país, el sándwich.
Con 18 años de historia, el restaurante busca mantener vigentes estos sabores a través de recetas que rescatan preparaciones tradicionales y las llevan a un formato conocido por distintas generaciones.
Entre sus especialidades está el pernil completo, preparado con pierna de cerdo cocida lentamente con laurel, ajo y especias. También está el arrollado huaso italiano, que combina cerdo adobado con los ingredientes clásicos del italiano.
A ellos se suma la lengua chacarera, que se cocina lentamente, se lamina y luego se dora a la plancha antes de servirse en una preparación inspirada en los sabores del tradicional chacarero chileno.
“Cuando hablamos de nuestros orígenes gastronómicos, hay preparaciones que tienen una historia muy especial. El pernil, el arrollado y la lengua son sabores que nos conectan con la cocina chilena y que merecen seguir teniendo un lugar en nuestras mesas”, comenta Geraldine Desgens, chef ejecutiva de Fuente Chilena.
La propuesta busca mantener la esencia de estas preparaciones, pero presentarlas en un formato cercano a los consumidores actuales. “En Fuente Chilena buscamos ponerlos en valor a través de nuestros sándwiches, respetando sus preparaciones y acercándolos a nuevas generaciones”, agrega la chef.
Todos los sándwiches se sirven en el característico pan criollo de producción propia, que se hornea diariamente y acompaña las distintas preparaciones.
Jarras para compartir esta primavera
La propuesta gastronómica también se extiende a la carta de tragos. Con la llegada de la primavera y los días más cálidos, Fuente Chilena ofrece jarras de clery, borgoña y sangría, pensadas para acompañar la comida y compartir alrededor de la mesa.
El clery combina vino blanco con frutillas maceradas, en una preparación fresca y frutal.
La borgoña reúne vino tinto y frutillas frescas y mantiene uno de los clásicos de la cantina chilena.
La sangría, en tanto, incorpora vino tinto, frutas frescas maceradas, bebida de limón y un toque de dulzura, en una preparación de inspiración española.
Así, Fuente Chilena propone redescubrir sabores que forman parte de la identidad gastronómica del país, llevándolos a preparaciones que combinan tradición, producción propia y un formato pensado para compartir.
El resultado es una carta que busca mantener presentes estos clásicos más allá de las Fiestas Patrias, con sándwiches de raíces chilenas y jarras para disfrutar durante los días de primavera.
