El aceite adecuado es clave en Semana Santa: expertos explican qué aceite usar para cocinar pescado de manera segura y mantener sus beneficios nutricionales.
Durante Semana Santa, el uso correcto del aceite para preparar pescado es fundamental para una alimentación saludable, por lo que especialistas del INTA de la Universidad de Chile entregan recomendaciones clave sobre qué aceite elegir y cómo cocinar de forma segura, evitando riesgos asociados a altas temperaturas y preservando la calidad nutricional de los alimentos.
En el contexto del alto consumo de pescado en estas fechas, el profesor Miguel Ángel Rincón, jefe del Laboratorio de Lípidos del INTA, advierte que el proceso de fritura es el más crítico, ya que implica exponer el aceite a altas temperaturas, favoreciendo la formación de compuestos que pueden afectar la salud. Por ello, enfatiza que es recomendable limitar la fritura y preferir métodos como el horno, la plancha o la freidora de aire, que requieren menos aceite y permiten conservar mejor las propiedades del pescado.
Respecto a la elección, explica que no todos los aceites reaccionan igual al calor, ya que su estabilidad depende del punto de humo. En este sentido, los aceites como maravilla o soya son más adecuados para altas temperaturas, mientras que el aceite de oliva es ideal para preparaciones en frío o cocciones suaves, pudiendo agregarse al final para potenciar el sabor y aportar antioxidantes.
El especialista también recalca que sobrecalentar el aceite acelera su degradación, por lo que es importante evitar que humee, ya que en ese punto pierde calidad y puede generar compuestos dañinos.
Finalmente, el llamado es a combinar tradición y salud, privilegiando técnicas de cocción más livianas y un uso responsable del aceite, lo que permite disfrutar del pescado de forma segura, nutritiva y acorde a una alimentación equilibrada durante Semana Santa.
