Con el aumento del consumo de carne en Fiestas Patrias, el Dr. Ricardo Riquelme, de UCHILE, entrega claves para un consumo seguro y libre de riesgos biológicos, químicos y físicos.
En Chile, el consumo de carne alcanzó un récord histórico de 82,7 kilos por habitante en 2024, según cifras de ChileCarne. Durante Fiestas Patrias, esta cifra se duplica, lo que hace aún más relevante reforzar los cuidados en cada etapa, desde la producción hasta la preparación de los alimentos. El control sanitario, la inspección veterinaria y el correcto manejo doméstico son claves para garantizar un consumo seguro.
De acuerdo con el Dr. Ricardo Riquelme, jefe del Laboratorio de Inocuidad de los Alimentos (INOCUIVET) de Favet, los peligros asociados a la carne se dividen en tres ámbitos: biológicos (como Salmonella o Escherichia coli), químicos (residuos de plaguicidas o antibióticos) y físicos (fragmentos de metal, vidrio o plástico). Estos pueden provocar desde intoxicaciones hasta graves daños a la salud.
Además, el especialista subraya que la inspección veterinaria juega un rol esencial en la cadena de producción. Esta incluye la revisión de los animales vivos antes de la faena, la inspección de canales y vísceras después del sacrificio, y la supervisión de la eliminación de partes no aptas para el consumo humano.
Consejos prácticos para un consumo seguro
En cuanto a las recomendaciones para el público, el Dr. Riquelme enfatiza que siempre se debe comprar carne en locales establecidos y autorizados por la SEREMI de Salud. También es importante fijarse en el color, la textura, el olor y el estado del envase, evitando productos vencidos o mal sellados.
Una vez adquirida, la carne debe mantenerse en la cadena de frío. En días calurosos se recomienda transportar los productos en cooler o bolsas térmicas, y refrigerarlos inmediatamente al llegar a casa. Guardarlos en la bandeja inferior del refrigerador evita que los jugos contaminen otros alimentos.
Durante la preparación, la higiene personal es fundamental: lavarse bien las manos, separar utensilios de crudos y cocidos, y nunca reutilizar platos donde estuvo carne cruda. Asimismo, la cocción debe ser completa en carnes molidas, aves y embutidos, hasta que los jugos estén claros. Los alimentos cocidos no deben quedar más de dos horas fuera del refrigerador y, al recalentarlos, deben alcanzar alta temperatura.
Compromiso con la inocuidad alimentaria
Favet imparte el Curso de Inspección Médico Veterinaria de reses, aves de corral y sus carnes, autorizado por el SAG, que capacita a profesionales en estas competencias. Además, a través de INOCUIVET, FARMAVET y CERTIVET, la Facultad reafirma su compromiso con la calidad y la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano y animal.
