Altas temperaturas en la Región Metropolitana y zonas del centro del país elevan el riesgo de contaminación alimentaria. Expertos recomiendan mantener la cadena de frío y extremar medidas de higiene en la manipulación de carnes.
La Dirección Meteorológica de Chile (DMC) emitió un aviso por altas temperaturas para la Región Metropolitana y las regiones de O’Higgins, Maule y Ñuble, donde los termómetros podrían llegar hasta los 34°C. Este escenario aumenta el riesgo de deterioro de alimentos, especialmente de las carnes, si no se conservan y manipulan adecuadamente.
Ante este contexto, las autoridades recomiendan hidratarse, evitar la exposición prolongada al sol y extremar cuidados en la seguridad alimentaria, ya que el calor favorece el crecimiento de bacterias que pueden causar intoxicaciones.
Catherine Escobar, gerente comercial de El Carnicero, explica que “la carne fresca no refrigerada adecuadamente puede deteriorarse rápidamente, favoreciendo el crecimiento de bacterias dañinas”. Por ello, aconseja cocinar la carne descongelada en un plazo máximo de 12 horas y transportarla siempre en bolsas térmicas o coolers para conservar la cadena de frío.
Además, destaca la importancia de evitar la contaminación cruzada, utilizando utensilios y superficies diferenciadas para cada tipo de alimento y manteniendo rigurosas prácticas de higiene en la cocina. En un verano marcado por actividades al aire libre, El Carnicero busca reforzar la educación al consumidor para garantizar la inocuidad de los alimentos.
A continuación, el “Maestro en Carnes” entrega recomendaciones clave para manipular carnes durante los días de calor:
Recomendaciones para la correcta manipulación de carnes en altas temperaturas
Durante el transporte
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Utilizar bolsas térmicas o coolers para reducir el tiempo de exposición a temperatura ambiente.
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Refrigerar de inmediato al llegar a casa.
En el refrigerador
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Guardar la carne en recipientes cerrados o envuelta en plástico film para evitar contaminación cruzada.
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Mantener una temperatura entre 0°C y 4°C.
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Consumir en pocos días o congelar si no se usará pronto.
Descongelación y manipulación
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Descongelar siempre en el refrigerador, jamás a temperatura ambiente.
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Lavar y desinfectar superficies y utensilios que hayan tenido contacto con carne cruda.
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Usar tablas de cortar separadas para carne cruda y otros alimentos.
