Planificar con anticipación es clave para un asado seguro en Fiestas Patrias. Expertos de El Carnicero recomiendan descongelar la carne dentro del refrigerador para mantener su sabor, jugosidad y reducir riesgos sanitarios.
En medio de los preparativos dieciocheros, surge una pregunta recurrente: ¿cómo descongelar la carne de forma correcta para el asado? La respuesta de los especialistas de El Carnicero —cadena con más de 100 años de tradición familiar— es clara: hacerlo lentamente, siempre dentro del refrigerador, garantiza seguridad alimentaria y mejor sabor.
“Pasar la carne directamente del congelador al refrigerador entre 24 y 48 horas antes de usarla asegura una descongelación pareja y segura”, explica Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero.
Este método tiene un doble beneficio: evita la proliferación de bacterias que aparecen a temperatura ambiente y preserva la textura, jugosidad y sabor de los cortes, logrando un mejor resultado en la parrilla.
Escobar subraya que cada etapa cuenta: “En estas Fiestas Patrias lo más importante es cuidar la inocuidad y respetar la cadena de frío para disfrutar con seguridad en familia”. Comprar en lugares autorizados, transportar la carne en frío y mantenerla refrigerada hasta el momento de cocinar son pasos simples pero decisivos.
Métodos que se deben evitar
La especialista advierte que usar microondas, agua caliente o dejar la carne al sol reseca los cortes, disminuye su valor nutricional y favorece la aparición de microorganismos dañinos. Como alternativa en caso de apuro, se puede sumergir la carne en agua fría, siempre envasada al vacío y cambiando el agua cada 30 minutos.
Una vez descongelada, se recomienda retirar la carne de su envase y dejarla reposar a temperatura ambiente por 30 minutos antes de cocinar. Este paso mejora la consistencia y evita cocciones desiguales.
Respetar siempre la cadena de frío
Escobar enfatiza que el error más común es exponer la carne a más de 4°C: “Eso facilita el crecimiento bacteriano en apenas 20 minutos”. Por ello, recomienda trasladar la carne en vehículos con áreas de frío o bolsos térmicos.
También recalca que no se debe volver a congelar la carne después de haberla descongelado. Y aunque existen tablas descongeladoras en el mercado, asegura que lo más efectivo sigue siendo planificar con tiempo y optar por la descongelación lenta en refrigerador, que garantiza un producto jugoso, seguro y con todas sus propiedades intactas.
