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Con la llegada de las Fiestas Patrias, los anticuchos se convierten en un clásico infaltable en las celebraciones chilenas. Si bien la parrilla sigue siendo la opción favorita, el chef Ricardo Quezada de Giser, empresa experta en alimentación institucional, nos comparte sus mejores consejos para que incluso quienes no tengan parrilla puedan disfrutar de este tradicional plato.
Ya sea en el horno, en la sartén o en la parrilla, lo importante es aprovechar las técnicas adecuadas para que los anticuchos dieciocheros sean un éxito.
Receta clásica de anticuchos de vacuno
Ingredientes (para 6-8 unidades):
– 400 gramos de carne de vacuno (asiento o lomo), cortada en cubos
– 1 cebolla grande cortada en cuartos
– 1 pimiento rojo cortado en trozos
– 1 pimiento verde cortado en trozos
– Aceite de oliva y sal
Preparación:
- Arma los anticuchos intercalando los ingredientes: un trozo de cebolla, carne y pimiento. Repite hasta llenar el palo.
- Rocía con aceite de oliva y añade sal a gusto.
Tip del chef: “Antes de armar los anticuchos, es importante cortar todos los ingredientes en trozos similares para garantizar una cocción pareja”, explica el chef Quezada.
Anticuchos de cerdo con aliño especial
Ingredientes (para 5-6 unidades):
– 500 gramos de pulpa de cerdo cortada en cubos
– ½ taza de salsa de ají rojo
– ¼ taza de vinagre de vino tinto
– Orégano y sal al gusto
Preparación:
- Mezclar la salsa de ají con el vinagre, orégano y sal. Marinar la carne durante al menos una hora.
- Ensartar los cubos de cerdo en los palillos.
- Cocinar en la parrilla o sartén a fuego medio hasta obtener el punto deseado.
Tip del chef: Si prefiere un sabor más suave, reduce la cantidad de ají en la marinada.
Alternativas para los que no tienen parrilla
En la sartén
Si no tienes parrilla, esta es una excelente alternativa. El chef Ricardo Quezada recomienda utilizar una sartén antiadherente y cocinar los anticuchos a fuego medio. “La clave es sellar la carne por cada lado para conservar los jugos y lograr una textura suave”, explica. Aconseja usar un chorrito de aceite para evitar que se peguen.
Al horno
El horno también es una opción válida para quienes prefieren una preparación más sencilla. “Precalienta el horno a 200°C y cocina los anticuchos en una bandeja durante 20 minutos, dándoles vuelta a la mitad del tiempo”, aconseja Ricardo. Así se logrará una cocción pareja y libre de humo.
Consejos finales para unos anticuchos inolvidables
Consejo 1: Cocción pareja de las carnes
Cortar los ingredientes en tamaños similares. Esto asegura una cocción pareja, especialmente si se mezclan diferentes tipos de carne.
Consejo 2: Los palillos no se queman
Si optas por palillos de madera, sumergirlos en agua durante al menos dos horas antes de armar los anticuchos. Esto evitará que se quemen al contacto con el fuego, logrando que luzcan bien presentados.
Consejo 3: Dejar espacio entre ingredientes
Evite apretar demasiado los ingredientes en el palillo y deje un espacio. Así, el calor puede circular mejor y se logra una cocción más uniforme.
